배달 주문은 계속 들어오는데 생각보다 돈이 안 남는 가게가 있습니다.
이럴 때 많은 분들이 가장 먼저 재료 원가나 배달앱 수수료를 확인합니다.
물론 중요합니다.
하지만 배달 장사에서는 또 하나 꼭 확인해야 할 숫자가 있습니다.
바로 평균 주문금액, 즉 객단가입니다.
똑같이 주문 100건을 받아도 평균 주문금액이 15,000원인 가게와 30,000원인 가게의 수익구조는 상당히 달라질 수 있습니다.
배달비 3,000원은 주문금액에 따라 전혀 다른 비용이 됩니다
예를 들어 주문 한 건이 들어올 때 가게에서 부담하는 배달비가 3,000원이라고 가정해보겠습니다.
15,000원 주문 → 배달비 비중 20%
20,000원 주문 → 배달비 비중 15%
30,000원 주문 → 배달비 비중 10%
배달비는 똑같이 3,000원인데 주문금액이 낮아질수록 매출에서 차지하는 비율은 커집니다.
이것이 배달 장사에서 객단가를 중요하게 봐야 하는 이유 중 하나입니다.
15,000원 주문 한 건은 얼마나 남을까요?
비교를 위해 다음과 같이 가정해보겠습니다.
재료 원가율 30%
배달앱 수수료 7.8%
광고비 5%
가게 부담 배달비 3,000원
포장비 700원
먼저 판매금액이 15,000원인 경우입니다.
판매금액 15,000원
재료비 4,500원
배달앱 수수료 1,170원
광고비 750원
가게 부담 배달비 3,000원
포장비 700원
총 비용 10,120원
주문 한 건에서 남는 금액 4,880원
판매금액 대비 약 32.5%가 남습니다.
여기에서 임대료, 인건비, 전기·가스·수도, 세금 등의 고정비까지 충당해야 합니다.
30,000원 주문 한 건은 얼마나 남을까요?
이번에는 같은 조건에서 객단가만 30,000원으로 높여보겠습니다.
판매금액 30,000원
재료비 9,000원
배달앱 수수료 2,340원
광고비 1,500원
가게 부담 배달비 3,000원
포장비 700원
총 비용 16,540원
주문 한 건에서 남는 금액 13,460원
판매금액 대비 약 44.9%가 남습니다.
같은 원가율과 수수료율을 적용했는데도 주문 한 건에서 남는 비율이 달라졌습니다.
가장 큰 이유는 배달비와 포장비처럼 주문 한 건마다 발생하는 고정 성격의 비용이 있기 때문입니다.
15,000원 주문 2건과 30,000원 주문 1건을 비교해보겠습니다
둘 다 매출은 30,000원입니다.
하지만 주문 처리 횟수는 다릅니다.
15,000원 주문 2건이라면 앞의 조건에서 주문당 4,880원이 남으므로 총 9,760원이 남습니다.
30,000원 주문 1건이라면 13,460원이 남습니다.
매출은 똑같이 30,000원이지만 계산상 차이는 3,700원입니다.
특히 15,000원 주문을 두 번 처리하면 가게 부담 배달비도 두 번, 포장비도 두 번 발생합니다.
반면 30,000원 주문 한 건이라면 이 예시에서는 배달비와 포장비가 한 번 발생합니다.
객단가를 올린다고 무조건 가격을 올릴 필요는 없습니다
객단가를 높인다고 해서 무조건 메뉴 가격부터 올려야 하는 것은 아닙니다.
오히려 고객이 자연스럽게 함께 주문할 수 있는 메뉴 구성을 만드는 것이 중요합니다.
메인 메뉴 + 사이드 메뉴
1인 메뉴 + 추가 메뉴
2인 세트 구성
식사 메뉴 + 요리 메뉴
음료 또는 추가 토핑
이처럼 한 번의 주문에 다른 메뉴를 함께 선택할 수 있도록 구성하면 판매가격을 무리하게 올리지 않고도 평균 주문금액을 높일 수 있습니다.
할인을 할 때도 객단가를 같이 봐야 합니다
주문을 늘리기 위해 할인쿠폰이나 프로모션을 사용하는 경우도 많습니다.
하지만 1,000원 할인을 했을 때 주문이 얼마나 늘어나는지만 보면 실제 수익구조를 놓칠 수 있습니다.
할인으로 주문은 늘었지만 평균 주문금액이 낮아지고 주문당 남는 금액까지 줄어든다면 매출 증가가 반드시 이익 증가로 이어지는 것은 아닙니다.
따라서 프로모션을 진행할 때도 주문 수, 객단가, 주문당 남는 금액을 함께 확인하는 것이 좋습니다.
내 가게의 적정 객단가는 얼마일까요?
모든 배달 가게가 객단가 30,000원을 만들어야 한다는 뜻은 아닙니다.
메뉴 가격과 원가율, 배달비 부담, 포장비, 광고비가 가게마다 다르기 때문입니다.
중요한 것은 다른 가게의 객단가를 그대로 따라가는 것이 아니라 내 가게의 비용구조에서 주문금액이 얼마일 때 실제 얼마가 남는지를 확인하는 것입니다.
판매가격과 실제 비용을 직접 넣어 계산해보세요.
주문 건수만 늘리는 것이 답은 아닙니다
배달 장사에서는 주문이 많이 들어오는 것도 중요합니다.
하지만 주문 한 건을 받을 때마다 배달비, 포장비, 재료비, 수수료와 광고비가 함께 발생합니다.
그래서 몇 건을 팔았는가와 함께 한 건을 팔아서 실제 얼마가 남았는가를 봐야 합니다.
그리고 그 구조를 바꾸는 중요한 숫자 중 하나가 바로 객단가입니다.
장사의 몫에서는 매출 숫자보다 실제 내 가게에 남는 돈을 기준으로 하나씩 계산해보겠습니다.