배달 매출을 높이기 위해 세트메뉴를 만드는 가게가 많습니다.
메인메뉴 하나만 주문하는 고객에게 사이드메뉴나 음료를 함께 구매하도록 만들면 객단가를 높일 수 있기 때문입니다.
그런데 세트메뉴를 만들 때 흔히 이렇게 가격을 정합니다.
“단품으로 사면 20,000원이니까 세트는 18,000원 정도면 되겠지.”
고객 입장에서는 2,000원을 할인받으니 좋아 보입니다.
하지만 사장님이 먼저 확인해야 하는 것은 할인금액이 아닙니다.
“18,000원에 팔았을 때 실제 얼마가 남는가?”
입니다.
오늘은 배달 세트메뉴 가격을 정할 때 무엇을 계산해야 하는지 실제 숫자로 살펴보겠습니다.
단품 15,000원 주문부터 계산해보겠습니다
먼저 고객이 메인메뉴 하나만 15,000원에 주문했다고 가정하겠습니다.
비용 조건은 기존 계산과 동일하게 적용하겠습니다.
재료 원가율 30%
4,500원
배달앱 수수료 7.8%
1,170원
광고비 5%
750원
가게 부담 배달비
3,000원
포장비
700원
총 비용은
10,120원
입니다.
따라서 주문 한 건에서 남는 금액은
15,000원 – 10,120원 = 4,880원
입니다.
월세와 인건비 등 고정비를 차감하기 전 기준입니다.
사이드메뉴를 추가해 20,000원 세트를 만들어보겠습니다
이번에는 메인메뉴에 사이드메뉴를 추가한다고 가정하겠습니다.
메인메뉴 판매가격
15,000원
사이드메뉴 정상 판매가격
5,000원
정상가격 합계는
20,000원
입니다.
사이드메뉴의 실제 재료비는 1,500원이라고 가정하겠습니다.
그러면 메인메뉴와 사이드메뉴의 재료비 합계는
4,500원 + 1,500원 = 6,000원
입니다.
20,000원 그대로 판매하면 얼마가 남을까요?
세트 판매가격 20,000원
재료비
6,000원
배달앱 수수료 7.8%
1,560원
광고비 5%
1,000원
배달비 부담
3,000원
포장비
700원
총 비용은
12,260원
입니다.
따라서 남는 금액은
20,000원 – 12,260원 = 7,740원
입니다.
단품 주문에서는 4,880원이 남았지만 세트 주문에서는 7,740원이 남습니다.
차이는
2,860원
입니다.
그렇다면 1,000원 할인하면 어떻게 될까요?
고객이 세트메뉴를 선택하도록 정상가격 20,000원에서 1,000원을 할인해
19,000원
에 판매한다고 가정해보겠습니다.
재료비는 그대로 6,000원입니다.
배달앱 수수료 7.8%
1,482원
광고비 5%
950원
배달비 부담
3,000원
포장비
700원
총 비용
12,132원
따라서 남는 금액은
19,000원 – 12,132원 = 6,868원
입니다.
단품 15,000원 주문에서 남는 4,880원과 비교하면
1,988원이 더 남습니다.
고객에게 1,000원을 할인해주었지만 단품만 판매했을 때보다 주문 한 건에서 남는 금액은 증가했습니다.
2,000원 할인하면 어떻게 될까요?
이번에는 정상가격 20,000원의 세트를 18,000원에 판매한다고 가정하겠습니다.
재료비
6,000원
배달앱 수수료 7.8%
1,404원
광고비 5%
900원
배달비 부담
3,000원
포장비
700원
총 비용은
12,004원
입니다.
따라서 남는 금액은
18,000원 – 12,004원 = 5,996원
입니다.
단품 판매 시 남는 금액은 4,880원이었으므로,
5,996원 – 4,880원 = 1,116원
세트 판매가 여전히 더 남습니다.
하지만 19,000원 세트와 비교하면 차이가 있습니다.
19,000원 세트
6,868원
18,000원 세트
5,996원
판매가격을 1,000원 더 할인하면서 실제 남는 금액은 872원 감소했습니다.
세트 할인율만 보면 안 되는 이유입니다
세트메뉴를 만들 때
“10% 정도 할인하면 고객이 좋아하겠지.”
라고 생각하기 쉽습니다.
하지만 가게에서 확인해야 할 것은 할인율보다 할인 후 남는 금액입니다.
이번 예에서는 다음과 같습니다.
| 판매 방식 | 판매가격 | 남는 금액* |
|---|---|---|
| 메인 단품 | 15,000원 | 4,880원 |
| 정상가격 세트 | 20,000원 | 7,740원 |
| 1,000원 할인 세트 | 19,000원 | 6,868원 |
| 2,000원 할인 세트 | 18,000원 | 5,996원 |
*예시 조건에 따른 고정비 차감 전 금액입니다.
세트메뉴의 목적은 단순히 싸게 판매하는 것이 아닙니다.
고객에게는 함께 구매할 이유를 만들고, 가게에는 주문 한 건에서 더 남는 구조를 만드는 것이 중요합니다.
특히 사이드메뉴 원가를 확인해야 합니다
세트메뉴를 만들 때 가장 먼저 볼 숫자 중 하나가 추가 메뉴의 실제 원가입니다.
판매가격이 5,000원이라고 해서 가게에 5,000원이 더 남는 것이 아닙니다.
반대로 판매가격만 보고
“1,000원을 할인하면 너무 많이 깎아주는 것 아닌가?”
라고 판단하는 것도 정확하지 않습니다.
추가되는 메뉴의 실제 원가와 추가 비용을 함께 봐야 합니다.
따라서 세트를 만들기 전에 최소한 다음 숫자는 확인해야 합니다.
세트 판매가격 / 추가 메뉴 원가 / 할인금액 / 앱 수수료 / 광고비 / 배달비 / 포장비
입니다.
세트메뉴는 객단가를 올리는 장치입니다
세트메뉴를 잘 설계하면 주문 건수를 늘리지 않고도 객단가를 높일 수 있습니다.
예를 들어 단품 위주로 평균 객단가가 15,000원이던 가게에서 일부 고객이 18,000원~19,000원 세트를 선택하기 시작하면 전체 평균 객단가가 올라갑니다.
앞선 글에서 계산했듯이 배달 장사는 객단가가 달라지면 주문 한 건에서 남는 금액도 크게 달라질 수 있습니다.
그래서 세트메뉴는 단순한 할인상품이 아니라 객단가와 주문당 수익을 함께 관리하는 메뉴 전략으로 보는 것이 좋습니다.
무조건 많이 할인할 필요는 없습니다
고객에게 세트의 매력을 보여주는 방법이 반드시 큰 할인일 필요는 없습니다.
예를 들어
단품 15,000원
보다
메인 + 사이드 18,000원
이 고객에게 더 합리적으로 느껴진다면 충분히 선택받을 가능성이 있습니다.
중요한 것은 세트의 구성과 가격 차이가 고객에게 이해되도록 만드는 것입니다.
그리고 가게에서는 반드시 할인 후 실제 남는 금액을 확인해야 합니다.
내 가게 숫자로 계산해보세요
오늘 계산은 예시입니다.
실제 가게에서는 메뉴별 원가가 모두 다르고 배달앱 수수료, 광고비, 배달비, 포장비도 다를 수 있습니다.
따라서 세트메뉴를 만들 때 다른 가게의 할인율을 그대로 따라 하기보다는 내 메뉴의 실제 원가를 넣어 계산하는 것이 중요합니다.
내 가게 수익 직접 계산해보기 →
단품 가격과 세트 가격을 각각 입력해서 실제 남는 금액이 어떻게 달라지는지 비교해보세요.
세트메뉴의 핵심은 ‘할인’이 아니라 ‘더 남는 구조’입니다
세트메뉴를 만들었다고 해서 무조건 수익이 좋아지는 것은 아닙니다.
할인을 너무 크게 하면 매출과 객단가는 올라가는데 실제 남는 금액은 기대보다 작을 수도 있습니다.
그래서 세트를 만들 때는
정상가격이 얼마인가
보다 한 단계 더 들어가서
세트가격으로 팔았을 때 실제 얼마가 남는가
를 확인해야 합니다.
결국 배달 세트메뉴의 목적은 단순합니다.
고객은 조금 더 합리적으로 구매하고, 가게는 한 주문에서 조금 더 남기는 구조를 만드는 것.
그 숫자를 알고 가격을 정하는 것이 중요합니다.